穀物や野菜の中でも、「もち麦」は、豊富な食物繊維を含んでいることが知られていますが、注目すべきは水溶性食物繊維「β‐グルカン」です。
もち麦に含まれるβ‐グルカンがデンプンを包み込みデンプンの消化を抑え、糖の吸収を緩やかにすると言われています。
玄米には、僅かにβ‐グルカンが含まれていますが、白米には含まれていないため、もち麦を白米に混ぜて摂取する方が増えています。
有機栽培小麦「ミナミノカオリ」を原料にした小麦粉です。
パンを膨らみやすくするには、タンパク質含量を増やすことが重要です。そのため、一般的には、パン用の強力粉の原料になる小麦には肥料を使用します。
私たちは、有機栽培で小麦を育てていますので、肥料を使用して育てた小麦と比べてタンパク質含有量が少なくなる傾向にあり、一般の強力粉よりも膨らみが劣ります。
そのため、ふんわりと柔らかいパンに仕上げるのは少し難しいかもしれませんが、香ばしい香りと、小麦本来の風味を感じていただけます。また、風味と香りをより感じていただける「全粒紛」もご用意しております。
